Por Matias Moura
O aguardado Festival Binacional de Enogastronomia, que ocorrerá entre os dias 6 e 9 de agosto no Parque de Exposições, promete uma experiência inédita e aprofundada para os amantes da culinária e da cadeia produtiva da carne. A grande novidade deste ano é a “Vitrine Binacional da Carne do Pampa”, um espaço inovador que trará o universo da carne bovina e ovina para perto do público.
Em entrevista ao programa Panorama Agropecuário, da RCC FM, a professora Gladis Correia, médica veterinária e professora titular da Universidade Federal do Pampa (Unipampa) em Dom Pedrito, destacou o entusiasmo com o projeto. “É um prazer estar aqui, agradeço o convite para poder falar da nossa vitrine da carne do Fórum Binacional da Ovinocultura que vai acontecer ali no Festival de Enogastronomia”, afirmou a professora, que atua no festival há alguns anos dentro do Fórum do Cordeiro.
A ideia da vitrine surgiu de uma iniciativa de Jussara Dutra, curadora do festival, uma figura “inovadora e empreendedora”, que convidou a professora Gladis para desenvolver o projeto. O resultado é um “aquário” de cerca de 50 metros quadrados, que abrigará uma cozinha completa, uma área para palestras com capacidade para 50 pessoas sentadas, e um ambiente totalmente dedicado ao fortalecimento da cadeia da carne bovina e ovina da região.
A programação da Vitrine Binacional da Carne do Pampa será intensa, com cinco atividades diárias, incluindo palestras e oficinas. O público terá a oportunidade de aprender sobre as diferenças da carne do Pampa, seus benefícios nutricionais e para a saúde humana, além de desmistificar mitos sobre o consumo de carne.
“Nós vamos ter oficinas de hambúrguer, oficina de cortes, de produtos ovinos”, detalhou a professora Gladys. O Dr. Fábio Chilique, da Embrapa, trará um derivado inovador de carne ovina, fruto de projetos de desenvolvimento da Unipampa. Chefs de cozinha renomados, como a chefe Laura com sua receita de empanada e o chefe Gabriel com um risoto de cordeiro, também farão demonstrações. Um engenheiro de alimentos ensinará a preparar um hambúrguer de cordeiro, abordando todos os elos da cadeia – produtor, indústria e consumidor final.
O grande atrativo, e um ponto que a professora Gladis faz questão de ressaltar, é que a maior parte das atividades do festival, incluindo as oficinas da vitrine, serão gratuitas e abertas ao público. “No final de cada oficina, vão ter degustações, a gente vai oferecer para o público tudo que estiver sendo construído na oficina”, garantiu. Essa iniciativa visa aproximar a população urbana da cadeia produtiva, mostrando o caminho da carne até o balcão do supermercado e as diversas formas de prepará-la, fugindo da rotina do “mesmo corte, do mesmo jeito”.
Um dos pontos altos do projeto é a participação de iniciativas como “Embrapa na Escola” e a Cabanha La Fé, com o Marcelo Mendonça, que farão atividades voltadas para crianças. O objetivo é desmistificar a carne e fortalecer o vínculo com esse alimento desde cedo, através de palestras sobre qualidade, impacto na saúde e degustações de espetinhos. “A gente tem que começar a fortalecer esse vínculo que é tão nosso do gaúcho, de consumir a carne desde cedo”, enfatizou a professora. Escolas de Livramento e da vizinha Rivera serão convidadas para essas oficinas com os pequenos.
A professora Gladis Correia, reconhecida como uma “embaixadora da carne e cordeiro”, compartilha sua paixão e expertise, oriundas de sua formação com o professor José Carlos da Silveira Osório, o Tatalo, e a professora Maria Tereza Osório, pioneiros na ovinocultura. Com anos de pesquisa e desenvolvimento de projetos, incluindo o manual de cortes de carne ovina publicado pela Embrapa (disponível online), a professora promete uma oficina exclusiva sobre cortes de pernil na quarta-feira às 17h, demonstrando a versatilidade do cordeiro para o dia a dia.
O Fórum Binacional da Ovinocultura, que agora se alinha à “Rota da Ovinocultura” aprovada recentemente, também integrará o festival, com painéis sobre lã, carne e leite ovino, prometendo discussões aprofundadas sobre o setor.
O Festival Binacional de Enogastronomia, com sua inovadora Vitrine da Carne do Pampa, não é apenas um evento gastronômico; é uma oportunidade de conhecimento, valorização da produção local e fortalecimento da cultura da carne que é tão intrínseca à identidade gaúcha e fronteiriça. Para mais informações sobre a programação completa, o público pode acompanhar as redes sociais do evento: @fronteiraenogastronomia no Instagram.
